如何鉴别醋的好坏

　　鉴别醋的好坏可以采用以下三个步骤：

　　1. 观察标签：

　　 注意醋的种类，优先选择酿造醋，标签上通常会有“酿造食醋”或“精心酿造”等字样。

　　 观察是否有“国标（GB）18187”的字样，这是纯酿造醋的标志。

　　 查看“总酸”的数值，对于酿造醋来说，酸度越高（但通常不超过6克/100毫升）说明发酵程度越高，醋的质量也越好。

　　2. 观察色泽和体态：

　　 优质红醋应为琥珀色或红棕色，白醋应无色透明。

　　 酿造醋的颜色可能略浑浊，体态澄清，无悬浮物、沉淀物或霉花浮膜。

　　3. 闻香尝味：

　　 优质醋具有酸味芳香，没有其他异味。

　　 劣质醋可能有苦涩或不良气味。

　　 优质醋酸味柔和、稍有甜味，不涩、无其他异味。

　　还可以通过摇晃醋瓶观察泡沫来辅助判断。好的醋摇出来的泡沫很明显，且泡沫不会很快消失，因为酿造食醋含有氨基酸等营养物质。而假的食醋摇晃震荡后泡沫会很快消失。

（HaoHuai）