中低筋粉的差别

　　1、筋性不同：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散；而低筋面粉筋性亦弱，用手抓容易成团。

　　2、蛋白质含量不同：中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%；而低筋面答粉的蛋白质含量在8.5%以下。

　　3、用途不同：中筋面粉一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等；而高筋面粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

　　如何区别高低筋粉

　　而怎样区别高低筋粉，也是有技巧的。用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

（ZhongDiJinFenDeChaBie）