干香肠怎么做好吃，干香肠怎么处理才不咸

　　干香肠想要好吃，核心是先中和本身的咸度，再通过搭配食材和合适的烹饪手法激发腊香，吃起来咸香适口还不柴。

　　1、干香肠预处理去咸

　　先把干香肠表面的浮灰和白霜用温水擦洗干净，切成均匀的薄片后放进温水里浸泡20分钟，中途换一次水，能析出大部分盐分，避免炒出来发苦发咸；如果是偏硬的老干香肠，可以提前上锅蒸10分钟再切，口感会更软嫩。

　　家常干香肠好吃做法

　　准备半根处理好的干香肠、半颗青蒜、3片姜、1勺生抽，先热锅不放油，下香肠片小火慢煎出油脂，煎到边缘微卷后盛出来备用；锅里留底油爆香姜片，下青蒜白段炒出香味，再倒回香肠片翻炒1分钟，最后加青蒜叶和生抽翻匀就可以出锅，腊香混合青蒜的鲜气，配饭下酒都合适。

　　2、干香肠控咸的实用技巧

　　如果赶时间不想浸泡，可以把切好的香肠片放进沸水里焯30秒，捞出来过凉水，也能快速去掉多余盐分；要是做蒸制的干香肠，可以在碗底铺一层切厚片的土豆或南瓜，香肠铺在上面蒸，食材会吸收香肠的咸味和油脂，吃起来咸淡刚好还不腻。

　　3、不同吃法的适配调整

　　用干香肠做焖饭的话，预处理时只需要浸泡10分钟保留部分咸香，和淘好的大米一起放进电饭锅，再加少量胡萝卜丁、香菇丁，正常焖饭即可，不用额外放盐，香肠的咸香会充分渗透到米饭里；要是做凉拌干香肠，要先蒸20分钟蒸透，放凉后再切薄片，加少许香醋、香油和蒜末拌匀，吃起来筋道有嚼头。

（XiangChang）