虾煮好眼睛是白色的

　　当虾被煮熟后，虾的眼睛便会变白。是因为虾中的透明素和虾青素被破坏，导致它们失去了原本的颜色。透明素是一种在虾的外壳和眼睛中常见的有色化合物，通常呈现为黑色或棕色。而虾青素则是一种只存在于虾类中的冷水性蓝色色素，能够给虾的外壳和眼睛带来独特的颜色。

　　在烹饪过程中，虾的外壳和眼睛会受到高温的影响，透明素和虾青素就会分解。这就是为什么虾被煮熟后，眼睛会变白的原因。虾中的蛋白质也会因为高温而发生变性，从而使虾的肉质变得更加紧实。

　　虾煮熟后眼睛变白并不影响虾的口感和食用价值，但我们建议在烹饪虾的时候，可以将虾的壳剥去，避免食用壳中残留的有害物质，同时也能更好地保留虾的口感。