红烧鱼鱼皮怎样才能不烂

　　为了让红烧鱼鱼皮不烂，我们可以采用以下方法：

　　1. 腌制时加入淀粉或鸡蛋清

　　在腌制鱼肉之前，可以在鱼皮上均匀地涂上淀粉或鸡蛋清，再进行腌制。这样可以形成一层保护膜，避免鱼皮过早烂掉。

　　2. 先煎后烧

　　在红烧鱼之前，可以先将鱼皮朝下煎至金黄色，再翻面煎一会儿。这样可以使鱼皮变得更加酥脆，同时也能够起到保护鱼皮的作用。煎好之后再进行红烧，鱼皮就不容易烂掉了。

　　3. 红烧鱼汁温度控制好

　　在红烧鱼的过程中，需要注意鱼汁的温度。如果温度太高，鱼皮会变得柔软并易烂掉。在红烧鱼的过程中，应该控制好鱼汁的温度，不要超过80℃左右，以保证鱼皮的口感。

　　要想让红烧鱼鱼皮不烂，关键在于腌制、煎和烧的过程中要注意保护鱼皮，同时也要控制好鱼汁的温度。如果以上方法都做得好，红烧鱼的鱼皮就会保持脆嫩，口感更佳。