小鱼怎么炸到鱼刺酥脆

　　小鱼炸酥脆的关键在于以下几点：

　　1. 选用适合炸的小鱼

　　选择鱼类时应该选择身体小巧、鱼刺少的品种，比如鲫鱼、草鱼、鲢鱼等。这些鱼类的肉质细嫩，容易入味，同时鱼刺也相对较少，更容易消化。

　　2. 腌制小鱼

　　炸小鱼前需要先腌制，这样不仅能让小鱼更加入味，也能让小鱼肉更加鲜嫩。腌制的方法可以使用盐、生姜等调味品搭配在小鱼表面抹匀，腌制1至2小时。

　　3. 裹上淀粉

　　在炸小鱼前，需要将小鱼裹上一层淀粉，可以使用玉米淀粉或者薯粉。裹上淀粉可以让小鱼表面形成一层脆皮，同时也能让小鱼更加鲜嫩。

　　4. 热油炸制小鱼

　　将裹好淀粉的小鱼放入油锅中炸制，油温要控制在180度左右，炸制时间不宜过长。炸好的小鱼表面应该呈现出金黄色，酥脆的外皮，肉质鲜嫩，没有鱼刺的口感。

　　小鱼炸酥脆的关键在于选用适合炸的小鱼，腌制小鱼，裹上淀粉并热油炸制。