龙须菜为什么不能加热

　　龙须菜又称紫菜芽，是一种生食海藻类食物，常用于制作寿司或冷拌菜。虽然龙须菜营养丰富、口感鲜美，但是不能加热是因为它含有一种特殊的蛋白质——亚硫酸盐还原酶。

　　亚硫酸盐还原酶有催化分解亚硫酸盐的作用，这种酶的分解温度为60°C以上，而加热会使酶活性丧失，导致龙须菜的色泽变黑、口感变质，严重时还会产生有害物质，影响人体健康。龙须菜最好只生食或用凉水冲洗过后即可加入菜肴中，不能用热水或加热处理。

　　由于龙须菜中的亚硫酸盐还原酶易受高温破坏，所以不宜加热，只能生食或用凉水冲洗过后加入菜肴中。