冰糖怎么熬化才不结晶

　　冰糖是一种易结晶的糖类，如果不妥善处理，就会在熬制过程中出现结晶现象。为了避免这种情况发生，我们可以采取以下措施：

　　1.在熬制过程中加入适量的醋或柠檬汁。是因为醋或柠檬汁中含有酸性物质，可以中和糖分中的碱性物质，降低溶解度，减少结晶的可能性。加酸的量不要过多，否则会影响风味。

　　2.加入适量的水或牛奶。在熬制的过程中，需要不断地加水或牛奶，保持糖浆的稀释程度，避免糖浆过于浓稠，容易结晶。加水或牛奶的量也不要过多，否则会影响口感。

　　3.控制熬制的温度。熬糖的时候，需要掌握好火候，避免温度过高或过低，否则容易导致结晶。熬糖的温度应该在100-110℃之间，这样可以让糖分充分溶解，不易结晶。

　　4.在熬制过程中不要搅拌过度。搅拌过度会破坏糖分分子的结构，使其更容易结晶。在熬制过程中，需要轻轻搅拌，避免过度搅拌。

　　要想熬出不结晶的冰糖，需要在熬制的过程中加入酸性物质，控制好糖浆的稀释程度和温度，以及避免过度搅拌。这样才能确保冰糖熬制出来的口感和质量。