为什么咸鸭蛋没有蛋黄

　　咸鸭蛋和普通鸭蛋一样都有蛋黄，只不过在制作过程中，蛋黄会和蛋白一起被浸泡在盐水或者碱水中，使得蛋黄变得咸味并且有一定的硬度。咸鸭蛋的制作过程大致分为以下几个步骤：

　　1. 选择鸭蛋：选取质量好的新鲜鸭蛋，去除表面的污垢和细毛。

　　2. 盐水或碱水浸泡：将鸭蛋浸泡在盐水或者碱水中，时间通常为7-14天，期间需要每天翻转一次蛋，保证蛋黄和蛋白均匀浸泡。

　　3. 晾干：将咸鸭蛋晾干，以去除多余的水分。

　　4. 包裹：有些地方会使用泥土或者炭灰来包裹咸鸭蛋，以保证咸味更加入味。

　　由于咸鸭蛋在制作过程中要进行盐水或碱水的浸泡，所以蛋黄的颜色会变得比较深，甚至呈现出棕色。但是咸鸭蛋确实含有蛋黄，而且蛋黄中含有大量的卵黄素和脂类等营养物质，对人体有很多好处。人们可以放心食用咸鸭蛋，但是也要注意适量食用，以免摄入过多的盐分。