牛肉汤膻味怎么去除

　　牛肉汤膻味是由于牛肉中的脂肪和蛋白质被煮沸时释放出来的，所以在烹饪过程中需要注意以下几点，以减轻牛肉汤的膻味。

　　1. 选用瘦肉

　　在烹制牛肉汤时，可以选择瘦肉来减轻膻味。因为瘦肉中的脂肪含量较少，所以煮出来的汤会比较清淡。

　　2. 先焯水

　　在烹制牛肉汤之前，可以将牛肉放入开水中焯水，煮至肉变色后捞出。这样可以将肉中的血沫和杂质去除，减轻膻味。

　　3. 加入去膻剂

　　去膻剂是一种能够除去肉类膻味的物质。在烹制牛肉汤时，可以适量加入去膻剂。去膻剂可以是生姜、料酒、草果等，这些去膻剂都有助于减轻膻味。

　　4. 加入辅料

　　在烹制牛肉汤时，可以加入一些辅料，如葱、姜、蒜、香叶等。这些辅料有助于增加汤的香味和口感，同时也能减轻膻味。

　　5. 慢火慢炖

　　在烹制牛肉汤时，可以采用慢火慢炖的方法。这样能够让牛肉慢慢地煮熟，使脂肪和蛋白质慢慢释放。在煮的过程中可以不断地舀去表面的浮油和浮渣，以减轻膻味。

　　要去除牛肉汤的膻味，需要注意选用瘦肉、先焯水、加入去膻剂、加入辅料以及采用慢火慢炖的方法。