罗汉肉是什么肉?

　　罗汉肉本名叫猪肝沿，是猪肝边沿部分的一块肉，所以叫猪肝沿，此肉连接猪的胸腔和腹腔，分隔两腔的内脏器官，有保护作用。叫罗汉肉是因为以前人们在烹饪猪肝沿时，都是用罗汉果作为辅助材料进行制作，所以才有了罗汉肉这个名字。

　　罗汉肉是一片平滑肌，整片肉在没有切割之前是圆形，肉质嫩滑，肉中夹杂筋膜，比较有韧性，与通常的猪瘦肉相比，罗汉肉吃起来也更有嚼劲。制作罗汉肉时，把罗汉果敲碎放入其中一起炖煮味道会更好。

　　制作罗汉肉首先把罗汉肉放入清水中浸泡1小时，泡去血水，冲干洗净后切成片状备用。锅中烧油，放入花椒、姜片、葱段爆炒出香味，倒入罗汉肉翻炒，炒到肉色发白再倒入料酒、生抽、老抽、八角，大火翻炒上色，左后加入少许食盐即可出锅。