酒时间长了为什么会变黄，所有酒放久了都会变黄吗？

　　酒长时间存放后变黄，本质是酒中的糖类、酚类、氨基酸等物质发生氧化反应、美拉德反应，生成了带黄色调的有色物质，是密封良好的酒长期存放的正常变化。

　　1、不同品类酒的变色路径大同小异：本身偏无色的透明白酒，含有微量的还原糖和氨基酸，在长期窖藏过程中缓慢发生美拉德反应，逐渐生成淡黄色到深黄色的有色物质；以葡萄酒、果酒为代表的酚类含量高的酒，酒液接触到渗入瓶内的少量氧气后，酚类发生氧化，也会逐渐从原本的浅色调转变为黄色。

　　2、所有酒放久了都会变黄吗

　　答案是否定的。只有酒液中含有糖类、酚类、氨基酸这类可发生反应的物质，同时长期接触微量氧气，才会慢慢变黄。如果是纯度很高的蒸馏烈酒，几乎不含有这些反应底物，放再久也不会明显变黄；另外完全密封、彻底隔绝氧气的酒，变色速度也会慢很多，存放十几年都可能看不出明显发黄。

　　3、酒变黄后不代表已经变质，只要存放过程中密封良好没有漏气，也没有出现混浊沉淀、变味发酸的情况，变黄的酒依然可以正常饮用，不少陈年老酒还因为陈化变黄后风味更醇厚协调，更受爱酒人士的喜爱。

（BianHuang）