家庭如何自制烤鸭，家庭自制烤鸭怎么才能皮脆

　　普通家庭用烤箱、空气炸锅这类常见厨电就能自制皮脆肉嫩的烤鸭，不需要专业设备，新手也能一次成功。

　　1、腌制鸭坯

　　选个头不大的樱桃谷整鸭（半片鸭也适合小家庭操作），处理干净内脏、杂毛后沥干水分，用2勺料酒、3勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1小勺盐、少许五香粉，均匀涂抹鸭身内外，放进密封容器入冰箱冷藏腌制4-12小时，腌制时间越久越入味。

　　2、做好皮脆关键的烫皮风干步骤

　　腌好的鸭子取出，用沸水反复浇淋鸭皮2-3次，直到鸭皮收缩发紧；接着调简易皮水：2勺白醋加1勺蜂蜜搅拌均匀，均匀刷满整个鸭皮；之后把鸭子挂在阴凉通风的位置风干，夏天要放冰箱冷藏风干，至少风干6小时，直到鸭皮摸起来完全干硬不粘手，着急用可以摆台扇对着吹3-4小时加速风干，这一步是烤鸭皮脆的核心，没风干透烤出来一定是软皮。

　　3、入炉烤熟

　　烤箱提前10分钟用180度预热，把鸭子放在烤架上，下方接烤盘接油，鸭腿尖端包一层锡纸防止烤糊，整鸭烤60-70分钟，半片鸭烤40-45分钟；用空气炸锅的话，160度烤25分钟再转180度烤10-15分钟即可，烤好取出静置5分钟就可以切块食用。

（KaoYa）