低温发面可以发一晚

　　低温发面是指将制作好的面团放入冰箱等低温环境中发酵，可以延长面团的发酵时间，提高面团的品质。低温发面的好处在于可以让面团中的酵母有充分的时间进行发酵，从而形成更多的气孔，使得面包更加松软、口感更佳。低温发面还可以让面团中的酵母产生更多的香味，使得面包的口感更加丰富。

　　在低温发面的过程中，需要注意以下几点：

　　1.因为低温环境下发酵速度较慢，所以需要将面团中的酵母量适当增加，一般是平时的1.5~2倍。

　　例如，如果平时一斤面粉需要用5克酵母，那么低温发面时需要将酵母量增加到7.5~10克。

　　2.在低温发面前，需要将面团进行一次正常的发酵，至少让面团发到两倍大，这样能够让面团中的酵母充分活跃起来，为低温环境下的发酵做好准备。

　　3.将面团放入低温环境中后，需要定期检查面团的状态，是否出现了皮薄肉厚的现象，如果出现了需要及时取出面团进行揉面，以保证面团的品质。

　　4.低温发面的时间一般在6~12小时左右，最好在这个时间范围内将面团取出进行二次发酵，否则面团会变得过于松散，影响制作面包的品质。

　　低温发面需要注意酵母量的增加、面团的正常发酵、面团的状态检查以及合理的二次发酵时间，这些都是保证面包品质的重要因素。