干鱿鱼为什么要泡发

　　干鱿鱼是由新鲜鱿鱼经过晒干而成的食品，因为经过晒制后，其质地变得比较硬，口感比较咬劲，所以需要先泡发软化后再进行烹饪。

　　干鱿鱼泡发的过程中，主要是使其吸收水分，软化质地，便于入味和烹制。泡发还可以去除一些杂质和异味，并且使其口感更加鲜嫩。

　　具体的泡发过程如下：

　　1.将干鱿鱼放入清水中浸泡，时间不宜过长，一般在30分钟到1小时左右即可。

　　2.如果觉得泡发时间不够，可以将其取出，再换一次清水进行第二次泡发。

　　3.泡发好的干鱿鱼取出后，可以进行切片、片成丝等烹制前的处理。

　　泡发过程中清水一定要多换几次，以免干鱿鱼吸收到太多的杂质和异味。干鱿鱼烹制时也要注意火候，过久的煮煮或者火大过高都会导致口感变硬，影响食用效果。