能不能用鸭蛋做蛋糕

　　可以使用鸭蛋制作蛋糕，但是需要注意以下几点。

　　1. 鸭蛋相对于鸡蛋来说，蛋黄的比例较大，蛋白的比例较小。这意味着在使用鸭蛋制作蛋糕时需要适当调整配方中的蛋黄和蛋白的比例，以保证蛋糕质量。

　　2. 鸭蛋的蛋黄颜色较深，口感较为浓郁，这可能会影响到蛋糕的口感和颜色。如果你希望蛋糕的颜色较浅、口感较清淡，可以考虑在配方中加入少量的白莲糖或淡色糖浆。

　　3. 鸭蛋比鸡蛋稍微有些油腻，在使用鸭蛋制作蛋糕时需要注意控制配方中的油脂含量，以免影响蛋糕的松软度和口感。

　　4. 最好使用新鲜的鸭蛋，因为新鲜的蛋黄比较饱满、蛋白比较结实，这将有助于提高蛋糕的稳定性和口感。

　　使用鸭蛋制作蛋糕并不是一件困难的事情，只需要注意以上几点就可以了。而在制作过程中，需要密切关注蛋糕的状态，适时进行调整，以确保蛋糕的质量和口感。