整只鱿鱼怎么炒好吃又嫩

　　作为一道常见的海鲜菜品，鱿鱼在烹饪中有很多技巧可以让它更加嫩滑美味。以下是一些关键步骤：

　　1.准备工作

　　将鱿鱼肉切成大小均匀的片或条，并用刀刮去鱿鱼表面的厚膜和内脏，清洗干净。

　　2.处理鱿鱼

　　用盐、料酒和姜片腌制鱿鱼，腌制时间控制在10-15分钟。然后将腌制好的鱿鱼片过水焯烫一下，时间不要超过1分钟。焯烫后捞出晾凉备用。

　　3.烹饪方法

　　将锅烧热，加入少量的油，放入姜和蒜炒香，然后放入鱿鱼片翻炒。炒制时间不要超过1-2分钟，以免鱿鱼炒老。

　　4.调味

　　加入适量的盐、生抽等调味料，继续翻炒均匀。鱿鱼炒至7-8成熟时加入适量的淀粉水，稍微翻炒几下，让汁料均匀地包裹在鱿鱼上即可出锅。

　　焯烫和炒制时间不宜过长，调味料要适量并搭配得当，此外加入淀粉水可以保持鱿鱼的嫩滑口感，这些都是制作美味鱿鱼的关键。