活螃蟹蒸之前怎么处理

　　活螃蟹在蒸之前需要进行以下处理：

　　1. 清洗：将螃蟹放入清水中，用手轻轻地洗刷螃蟹的外壳和腹部，使其表面的泥沙和污物都清除干净。注意保护螃蟹的腿部，避免被折断。

　　2. 剪爪：用厨房剪刀将螃蟹爪子的尖端剪去，以避免在蒸的过程中破裂壳体并破坏食材。

　　3. 分类挑选：将螃蟹按照大小、品种、性别进行分类挑选，这样能够更好地掌握蒸的时间和火候。

　　4. 沐浴：将清洗干净的螃蟹放入淡盐水中沐浴一下，可以帮助提鲜去腥。

　　5. 麻痹：将螃蟹放入冷水中，加入一些姜片和料酒，浸泡10-15分钟，可以使螃蟹麻痹、舒展，便于蒸熟后破壳取肉。

　　6. 上蒸锅：将处理好的螃蟹放入蒸锅中，上笼蒸煮。蒸的时间和火候要根据螃蟹的大小、品种、数量等因素进行调整，一般蒸15-20分钟即可。

　　以上是活螃蟹蒸之前的处理步骤。清洗、剪爪、分类挑选、沐浴、麻痹和上蒸锅是必不可少的流程。蒸的时间和火候一定要合理，以免破坏螃蟹的口感。