银耳怎么煮容易出胶

　　银耳煮烂后容易出胶，是因为银耳中含有大量的多糖物质，其中主要成分为寡聚糖和多聚糖。当银耳加热后，这些多糖物质会被水分分解并溶解，其中的一种寡聚糖就会聚集在一起形成胶体，类似于淀粉的糊化现象。要让银耳不易出胶，需要注意以下几点：

　　1. 充分浸泡：将银耳放入清水中浸泡至少4小时，甚至过夜，让其充分吸水后再煮，这样可以让银耳中的多糖分子充分膨胀，降低出胶的可能性。

　　2. 多次换水：在煮银耳的过程中，要多次换水，去除多余的杂质和寡聚糖，减少出胶的几率。一般情况下，银耳要煮至完全烂透，这需要不断地换水，直到银耳完全变软。

　　3. 控制火候：煮银耳的时候要注意火候，一般来说要用小火慢慢煮，不要用大火猛烤，避免银耳中的多糖分子被过快分解，导致出胶。

　　4. 加入酸性物质：在煮银耳的时候，可以加入一些酸性物质，比如柠檬汁、醋等，这些物质可以降低pH值，促进银耳中多糖的稳定性，避免出胶。

　　如果想让银耳煮烂后不易出胶，就需要在浸泡、换水、火候和添加酸性物质上多下功夫，避免多糖分子过分聚集形成胶体，提高银耳的食用质量。