鲜墨鱼为什么是咸的

　　鲜墨鱼是咸的主要是因为它在加工过程中需要进行盐腌处理。鲜墨鱼在加工前需要将内脏清理干净，然后用盐水进行腌制，去除鱼体内的水分和杂质，同时起到防腐保鲜的作用。盐水的浓度通常为15-20%，也就是说需要用3-4斤盐腌制1斤鲜墨鱼，使它在腌制过程中吸收足够的盐分。

　　而且，鲜墨鱼本身的组织结构也决定了它的味道。墨鱼富含蛋白质、鱼胶原蛋白等物质，其中一些物质会在加工过程中分解出来，形成氨基酸和核苷酸等具有鲜味的物质，但同时也会产生一些氨基酸盐和有机酸盐等物质，使墨鱼具有一定的咸味。

　　鲜墨鱼是经过盐腌处理的，同时它本身的组织结构也会产生一些咸味物质，这些因素共同作用使得它味道咸香可口。