鸭蛋蛋黄炸黄怎么回事

　　鸭蛋蛋黄炸黄的原因可能有以下几种：

　　1. 温度过高：炸鸭蛋时，油温过高或者炸的时间过长，会使蛋黄变得干燥，从而出现炸黄现象。

　　2. 蛋黄过老：鸭蛋存放时间过长，或者蛋黄已经老化，也会导致炸黄现象。

　　3. 蛋黄不新鲜：如果鸭蛋不新鲜，其中的蛋黄可能已经变质或者有异味，导致炸出的蛋黄味道不佳。

　　4. 蛋黄中有血丝：蛋黄中有血丝也是炸黄现象的原因之一。因为血丝往往比蛋黄更易糊，所以炸出的蛋黄也会糊化变色。

　　解决鸭蛋蛋黄炸黄的方法：

　　1. 控制油温：炸鸭蛋时，应该控制油温在160-180℃之间，炸的时间也不要太长。

　　2. 选择新鲜的鸭蛋：购买鸭蛋时，选择新鲜的蛋，可以减小蛋黄炸黄的概率。

　　3. 检查蛋黄：在炸蛋黄之前，先将蛋黄单独挑出来检查是否有血丝或者异味。

　　4. 炸蛋黄前加点面粉：在蛋黄表面撒上少量面粉，可以帮助保持蛋黄的湿润度，减少炸黄的概率。

　　鸭蛋蛋黄炸黄的原因可能有多种，我们可以从控制油温、选择新鲜鸭蛋、检查蛋黄以及加点面粉等方面来避免炸黄现象的发生。