为什么咸蛋不用鸡蛋

　　咸蛋是一种以鸭蛋为原料加工制成的食品。与普通蛋相比，咸蛋有着不同的质地和味道，因为咸蛋的制作过程中添加了盐和碱水。

　　那为什么不用鸡蛋制作咸蛋呢？原因是鸡蛋太小，壳薄且密封性差，不适合咸蛋加工的需要。相比之下，鸭蛋的壳厚实，密封性好，适合长时间浸泡在盐水或碱水中进行腌制。鸭蛋的蛋白和蛋黄比例也更适合于咸蛋的加工需求。

　　在中国，尤其是广东和福建地区，咸蛋是一道非常受欢迎的美食。而在其他地方，咸蛋也逐渐成为了一种流行的食品，受到了越来越多人的喜爱。