海参为什么不能放油

　　海参是一种脂肪含量很低的食材，因为很难吸收油脂。海参中含有一种酶类物质，称为过氧化物酶，它能够降解油脂并产生臭味，这也是为什么放油后海参会变得更加臭味难闻的原因。过多的油脂会将海参原有的鲜味覆盖掉，影响口感。在烹饪海参时应尽量避免加入油脂，或者选择低油的烹饪方式，如清炖、白灼等。为了去除海参的异味，煮熟后应先用清水浸泡，再加入调料进行烹饪。