泡海参为什么不能沾油

2023-06-03 13:21:54

  海参属于腥膻类食材,其体内含有一种叫做海参素的成分,这种成分在长时间接触到空气后会产生刺激性的氨味和腥味,影响口感和食用安全。而油脂在相对静止的情况下会产生氧化,使海参中的脂肪酸氧化变质,导致海参变质。

  油腻的口感也会掩盖海参原有的鲜味,因为泡海参时应该避免沾油。如果需要加热,应该采用清汤或者蒸的方式,不要使用油炸或煎炒等方法,以免影响海参的味道和食用安全。

  泡海参不能沾油,是为了避免海参素氧化变质和掩盖海参原有的鲜味。