炖鱼用热水还是凉水好

　　炖鱼最好使用冷水。炖鱼时，使用冷水可以解决鱼中的异味和腥味，并且能够保持鱼的鲜美和口感。如果使用热水，鱼肉的蛋白质会立即凝固，形成一层较硬的外层，使得鱼肉变得老硬，口感不佳。热水还会使鱼肉中的营养物质流失，影响其营养价值。在炖鱼时，最好使用冷水，让鱼肉慢慢地变软烂，并且保持鱼肉的原汁原味。