银耳为什么烧不粘稠

　　银耳烧不粘稠的原因主要有三个方面：

　　1.银耳本身营养成分的特性：银耳含有大量的多糖、蛋白质和磷脂等成分，这些成分具有良好的保水性和胶性，能够在高温下形成均匀的胶体和凝胶，从而起到增稠的作用。银耳中的多糖还具有一定的抗菌、抗病毒、抗肿瘤等多种生物活性，具有很好的药用价值。

　　2.热敏性差：银耳中的多糖和磷脂等成分，在高温下容易发生分解和变性，失去原有的粘稠性和营养成分，因为在烧制过程中需要控制好温度和时间，避免过度加热导致这些成分的破坏。

　　3.烧制方法的影响：烧银耳的方法也会对最终的烧制效果产生影响。烧银耳时需要使用高汤或鸡汤等汤料，这些汤料中含有一定的蛋白质和胶质，能够与银耳中的成分相互作用，促进胶体和凝胶的形成。在烧制过程中需要适当搅拌，避免银耳沉底和粘锅，保证最终的烧制效果。