炖鱼汤之前鱼怎么腌制

　　炖鱼汤之前，鱼需要进行腌制，这样可以使鱼肉更加鲜嫩可口，并且可以去除鱼腥味。具体步骤如下：

　　1. 鱼的选择：首先选择新鲜的鱼，去除鳞片和内脏，洗净。

　　2. 腌制液的准备：将适量的盐、糖、料酒、生姜、葱段等加入清水中，搅拌均匀。

　　3. 腌制鱼：将鱼肉浸泡在腌制液中，腌制时间一般为30分钟至1小时，腌制时间不宜过长，这会使鱼肉变得过咸、过软，影响口感。

　　4. 洗净晾干：将腌制好的鱼肉取出，用清水洗净，去掉葱姜等杂质，用厨房纸吸干水分。

　　腌制液的比例应根据个人口味和鱼的大小而定，每斤鱼用盐10克，糖5克，料酒10毫升即可，同时选择的腌制材料也可以根据个人爱好进行变化。

　　经过以上步骤，腌制好的鱼肉就可以用来制作鱼汤了。