用隔水炖银耳不粘稠

　　隔水炖银耳不粘稠的关键在于以下几点：

　　1.选购好的银耳：要选择质地饱满、无杂质、没有异味的银耳。可以挑选发白、发亮、有弹性的银耳，这种银耳的口感比较好，也会炖得比较烂。

　　2.泡发、洗净：将银耳用清水泡发，泡发时间一般为1-2小时。泡发后，用清水洗净银耳，去除杂质和浮沫。

　　3.加水量的掌握：炖银耳一定要加足够的水，一般水的量为银耳的5-6倍。 这样可以确保银耳煮烂，而且炖出来的汤汁也会很浓郁。如果水量不足，则会导致炖出的银耳不烂或不够软糯。

　　4.炖煮时间的把握：银耳的炖煮时间要根据不同的情况而定。如果用电饭煲炖，一般炖20-30分钟就可以了。如果用炖盅炖，炖的时间要稍微长一些，一般为1-2小时。炖银耳的过程中要经常检查水量，以防水炖干。

　　5.火候的掌握：炖银耳需要用小火慢慢炖煮。这样可以避免银耳炖糊或炖散。如果时间紧急，可以用大火煮开后再转小火慢慢炖煮，但是要经常搅拌，防止糊底。

　　要想炖出好吃的银耳，关键在于选购好的银耳、加足够的水、选对炖煮时间、用小火慢慢炖煮。