海参为什么不能沾油

　　海参因为其体内含有大量的黏多糖类物质，沾上油后会破坏其原有的营养成分和口感，导致口感变得粘腻且口味变差。海参的黏多糖类物质与油相遇后会形成一层膜，阻碍食物的进一步消化和吸收，影响营养的吸收和利用。在烹饪海参时应尽量避免使用过多的油，或者采用清炒、水煮、蒸等简单的烹调方式，才能最大程度地保留海参的营养成分和口感。