楼上银耳为什么炖不烂

　　银耳是一种海产品，由于其含有大量的胶质，所以炖制时需要注意以下几点：

　　1. 银耳炖之前需要先泡发，泡发时应该用凉水泡发，时间一般需要3-4小时左右。如果用热水泡发，则会破坏银耳中的胶质，影响炖煮的效果。

　　2. 炖银耳时需要加入适量的水，大约是银耳的2-3倍。水越多，炖煮时间就越长，但是银耳的口感会更加细腻，炖煮时间一般需要2-3个小时。

　　3. 由于银耳的口感比较细腻，所以炖煮时不宜用高温火力，应该用小火慢慢炖煮。如果用大火或快火炖煮，则会破坏银耳中的胶质，导致银耳无法炖烂。

　　4. 银耳炖煮过程中，应该经常搅拌，以免银耳粘底或糊锅。可以在炖煮的最后一段时间加入适量的冰糖或蜂蜜，增加口感。

　　银耳炖不烂的原因可能是使用了热水泡发银耳，或者用了高温火力炖煮，并且没有经常搅拌。要使银耳炖烂，应该注意以上几点，并且耐心慢慢地炖煮。 也要注意炖煮的时间和水的用量，在最后加入适量的冰糖或蜂蜜。